یک متخصص علوم غذایی درباره مصرف سبزیجات سالادی آماده موجود در فروشگاهها هشدار داد.
انگل سیکلوسپورا که عامل بیماری سیکلوسپوریازیس و عامل نوعی اسهال بسیار شدید شناخته میشود، تابستان امسال دهها هزار نفر را در آمریکا بیمار کرده و اکنون در بخشهایی از اروپا نیز در حال گسترش است.
این عامل بیماریزا از طریق غذا و آب آلوده منتقل میشود و اگرچه هنوز در بریتانیا به مرحله همهگیری نرسیده است، کارشناسان معتقدند مصرف سالاد در این کشور نیز کاملاً بدون خطر نیست.
دکتر پریمروز فریاستون، میکروبیولوژیست دانشگاه لستر، به تایمز گفت:
عفونتهایی که از طریق سالاد، کاهو و سالادهای جانبی منتقل میشوند، میتوانند جان افراد را بگیرند. من در تمام عمرم به سالادهای بستهبندیشده دست نمیزنم.
هشدارهای دکتر فریاستون همزمان با اعلام مقامهای بهداشتی درباره شناسایی این عفونت ناتوانکننده در بریتانیا مطرح شده است. این بیماری میتواند هفتهها اسهال شدید و مکرر، گرفتگی شکم و استفراغ ایجاد کند.
دکتر فریاستون توضیح داد:
عوامل بیماریزا حتی در شرایطی که کیسه سالاد داخل یخچال نگهداری شود، میتوانند بیش از هزار برابر بهتر رشد کنند و به سطح پلاستیک بچسبند. هرچه این میکروبها مدت بیشتری در کیسه باقی بمانند، شرایط نامطلوبتر میشود. میکروبها از مایعات موجود در برگهای سالاد بستهبندیشده استفاده میکنند تا قدرت بیماریزایی بیشتری پیدا کنند و همین مسئله احتمال ایجاد عفونت را افزایش میدهد.
مقامهای ایمنی مواد غذایی با اطمینان اعلام کردهاند که کاهو عامل احتمالی شیوع بیماری منجر به اسهال است. تا اینجا، بیماری سیکلوسپوریازیس بیش از ۲۲ هزار نفر را در ۴۵ ایالت آمریکا گرفتار کرده، دو نفر را به کام مرگ فرستاده و صدها بیمار را راهی بیمارستان کرده است. در بریتانیا نیز از ماه مه تاکنون دستکم ۶۷ نفر به این بیماری مبتلا شدهاند.
بر اساس گزارشهای منتشرشده، کاهوی آلوده ظاهراً عامل اصلی این موارد بوده است. با این حال، سیکلوسپورا تنها عامل بیماریزایی نیست که میتواند روی کاهوی بستهبندیشده باقی بماند.
چگونه خطر مصرف سالاد را کاهش دهیم؟
با وجود تمام این هشدارها، دکتر فریاستون تأکید کرده است که راههایی برای کاهش خطر وجود دارد و افراد میتوانند با رعایت نکات ایمنی، سالاد و سبزیجات برگدار را با احتیاط بیشتری مصرف کنند.
او توصیه میکند تمام سبزیجات سالاد بستهبندیشدهای که از فروشگاهها خریداری میشوند، شسته شوند؛ حتی اگر روی بستهبندی نوشته شده باشد که محصول شستهشده و آماده مصرف است.
دلیل این توصیه آن است که سطح برگ کاهو حالت زبر و مومی دارد و همین ویژگی باعث میشود جدا کردن عوامل بیماریزا از سطح آن دشوار باشد. بنابراین یک بار شستوشو لزوماً نمیتواند تمام باکتریهای باقیمانده را از بین ببرد.
دکتر فریاستون گفت:
استفاده از آب لولهکشی مشکلی ندارد، زیرا آب تمیز است و فشار کافی برای جدا کردن ذرات و آلودگیهای سطحی ایجاد میکند. سطح برگهای کاهو بسیار گسترده است و نمیتوان انتظار داشت که با شستوشو تمام چیزهایی را که در میان برگها پنهان شدهاند، از بین ببریم.
با این حال، برخی شواهد علمی نشان میدهند باکتریهایی مانند E. coli ممکن است به بافت داخلی کاهو نفوذ کنند و در چنین شرایطی صرفاً شستن برگها کافی نخواهد بود.
دکتر فریاستون در پایان توصیه کرد افراد تا حد امکان از سالادهای بستهبندیشده دوری کنند، زیرا محیط مرطوب و نسبتاً گرم داخل کیسه سالاد شرایط بسیار مناسبی برای رشد و تکثیر باکتریها ایجاد میکند.
